Точка безубыточности: формула и расчет пиццерии в тенге

Точка безубыточности пиццерии в нашем расчете – 1 060 пицц в месяц для покрытия платежей бизнеса. Чтобы еще оплатить работу владельца на 300 000 ₸, нужен план минимум 1 205 пицц при выбранном составе продаж. Для одинаковой ежедневной загрузки это 41 пицца в день. Разберем формулу, налоги, скидки и запас прочности на примере Караганды, с заполненным образцом для своего расчета.

Коротко

• Точка безубыточности показывает объем продаж за выбранный период, при котором результат равен нулю.
• Формула в штуках: постоянные расходы разделить на маржинальный доход единицы.
• В пиццерии учитываем три продукта и их доли в продажах.
• Налог с выручки, упаковка, списания и комиссия приема оплаты входят в переменные затраты.
• При 60 пиццах в день владельцу остается 1 529 699 ₸, включая оплату его работы.

Что показывает точка безубыточности

В точке безубыточности доход за месяц покрывает расходы того же месяца. Сначала задают состав этих расходов и способ расчета результата. Для предпринимателя ниже считаем денежный порог: выручка оплачивает ингредиенты, людей, аренду, налоги, прием оплаты и остальные заложенные платежи. Покупки для обновления инвентаря также входят в бюджет.

Бухгалтерский порог считают по расходам бухгалтерского учета. Там вместо фактической покупки нового инвентаря может стоять амортизация. Возврат стартовых вложений оценивают отдельно, нарастающим денежным потоком. Смешение этих задач дает неверный ответ: пиццерия способна покрывать текущий месяц, пока внесенные при открытии деньги еще остаются внутри бизнеса.

В нашей практике первый полезный вопрос звучит так: сколько продаж оплачивает весь выбранный месяц? Он заставляет назвать аренду, состав смен, налог и оплату предпринимателя. После такого расчета легче проверить адрес и загрузку кухни. Если требуемое количество заказов недостижимо, таблицу исправляют до подписания договора и покупки оборудования.

Исходные данные: пиццерия в Караганде

Закладываем небольшую кухню с самовывозом, без собственной доставки и агрегаторов. Продаем три пиццы диаметром 30 см. Напитки и дополнительные блюда в прогноз не включаем. Так проще связать каждую продажу с ее расходами. Если позднее добавится доставка, ее платежи и продажи потребуется выделить отдельным каналом.

В открытом меню Maken Караганда указаны цены от 3 300 ₸ за «Маргариту», от 3 500 ₸ за «Халал (Пеперони)» – в расчете просто «Пепперони» – и от 3 700 ₸ за «Мексиканскую». В свой расчет закладываем эти цены без дополнительных скидок. Это ориентир действующего предложения города, а спрос на новую пиццерию предстоит проверить отдельно.

По штукам закладываем структуру 40%, 40% и 20%. Например, в наборе из пяти пицц две будут «Маргаритой», две «Пепперони» и одна «Мексиканской». Такой набор стоит 17 300 ₸, средняя пицца – 3 460 ₸. Состав набора нужен для расчета: обычное среднее трех цен дало бы другой результат.

Помещение берем по ценовому ориентиру объявления на Таттимбета, 10/14: 85 м² по 6 000 ₸ за метр. Получается 510 000 ₸ аренды в месяц. Объявление от 4 октября 2026 года открыто при проверке. Пригодность помещения для кухни, мощность, вентиляцию и условия гарантийного взноса проверяют до договора.

Как разделить постоянные и переменные расходы

Признак постоянного платежа – его сохранение при изменении продаж внутри выбранного диапазона. Оклад повара относится сюда, пока сотрудник получает согласованную сумму за смены. При сдельной оплате эта часть зарплаты станет переменной. Решает схема оплаты: повар на проценте с продаж – уже переменный расход.

Продукты и коробки расходуются вместе с пиццами. Налог на упрощенной декларации и процент приема оплаты растут вместе с облагаемой выручкой. Коммунальные услуги делим на базовую часть помещения и дополнительную энергию выпечки. Так сохраняем связь затрат с продажами и избегаем повторного включения одного платежа в разные строки.

На ингредиенты закладываем предварительные лимиты: 1 000, 1 150 и 1 250 ₸ на пиццу по трем позициям. Это бюджеты для проверки проекта, которые нужно заменить техкартами и предложениями поставщиков. Частичный ценовой ориентир есть: моцарелла для пиццы у MODUS стоит 4 130 ₸ за килограмм, без применения объемной скидки.

Закладываем 150 граммов такого сыра на изделие: примерно 620 ₸. Остаток выбранного продуктового лимита покрывает тесто, соус, начинку и доставку сырья до кухни. Сверх лимита добавляем 5% на списания. Расход по каждой рецептуре нужно подтвердить контрольным приготовлением, взвешиванием и фактическими закупочными документами, сохранив тот же размер пиццы.

Индивидуальные строки таблицы округлены до целых тенге. В формулах сохраняем точные значения, поэтому сумма округленных строк может отличаться от итога на один тенге. Для принятия решения такая разница мала, но многократное округление внутри формулы способно изменить целый план продаж. В приложении сохранены исходные значения для воспроизведения.

Постоянные платежи и график команды

Закладываем двух поваров по 300 000 ₸ начисленными и двух кассиров по 250 000 ₸. В 2026 году стоимость повара с платежами работодателя составляет 333 000 ₸, кассира – 277 500 ₸. Общий месячный бюджет четырех работников равен 1 221 000 ₸. Удержания сотрудников уже находятся внутри начисленных окладов.

В расчет включены ОПВР (обязательные пенсионные взносы работодателя) 3,5%, социальные отчисления 5% с зарплаты за минусом ОПВ (пенсионных взносов работника) и отчисления на ОСМС (медицинское страхование) 3%. Для двух поваров стоимость составляет 666 000 ₸, для двух кассиров – 555 000 ₸. Возраст и льготы работников уточняют при приеме и правят эти строки бюджета.

Кухня и выдача работают 12 часов в день, 30 дней в месяц: по 360 часов каждой функции. Два сотрудника одной функции по 168 часов закрывают 336 часов. Владелец берет 24 кухонных и 24 кассовых часа. Еще 96 часов закладываем на закупки и управление: всего 144 часа его работы.

Предпринимателю закладываем 300 000 ₸ за его труд в месяц личным изъятием. Если он готов только управлять и не умеет готовить, кухонные часы должен закрыть другой человек. Внесите его стоимость в бюджет. Для пассивного инвестора потребуется заменить также кассовые смены, закупки и ежедневное управление точкой выдачи.

Формула точки безубыточности в штуках

С каждой средней пиццы остается маржинальный доход около 2 062 ₸. Из него сначала оплачиваются фиксированные 2 182 675 ₸. Формула: ТБУ = FC / (P − VC). По точным значениям получается примерно 1 058 пицц с дробной частью. Для практического плана нужно округление вверх с сохранением выбранного ассортимента.

Используем полный набор из пяти пицц в пропорции 2 : 2 : 1. Для покрытия платежей кухни требуется 212 таких наборов: 1 060 пицц на 3 667 600 ₸. При 30 рабочих днях это 35,3 пиццы в день, то есть ровный план – 36 пицц в день.

Чтобы учесть собственный труд предпринимателя, увеличиваем числитель на 300 000 ₸. Получаем примерно 1 204 пиццы по точному расчету. План полными наборами – 1 205 пицц, то есть 482 «Маргариты», 482 «Пепперони» и 241 «Мексиканская». Их выручка составляет 4 169 300 ₸. Ровный план – 41 пицца в день.

Формула в денежном выражении и ассортимент

Для порога выручки используем FC / коэффициент маржинального дохода. Коэффициент равен маржинальному доходу, деленному на выручку. В нашем составе меню получается около 59,6%. Теоретическая выручка покрытия платежей – 3 661 727 ₸, с трудом владельца – 4 165 017 ₸. Целые планы наборами дают суммы немного выше, указанные в предыдущем разделе.

Средняя маржа сохраняется только при выбранных долях продаж. Если гости станут чаще покупать продукт с меньшим вкладом на покрытие расходов, общий порог вырастет. Поэтому для меню считают вклад каждой позиции и затем взвешивают его по количеству продаж. Усреднение процентов без весов способно скрыть изменение экономики пиццерии.

При продажах только «Маргариты» порог с оплатой владельца составит около 1 228 пицц. Для «Мексиканской» он будет ниже по штукам, но более высокая цена требует своего спроса. Полезнее проверить фактическую долю и вклад каждой позиции, чем просто заменить весь прогноз наиболее выгодным продуктом без подтвержденных покупателей.

Для проектных услуг единицей может быть завершенный заказ, для торговли – товар или корзина, для сервиса – оплаченный час. Логика формулы сохраняется: фиксированный бюджет делят на вклад единицы после ее переменных расходов. При неоднородных проектах сначала рассчитывают каждое предложение, затем общий план по согласованному составу продаж и ресурсам команды.

Прибыль владельца при разных продажах

Основной сценарий закладываем на шестьдесят пицц ежедневно: 1 800 штук в месяц. Выручка равна 6 228 000 ₸. Переменные платежи составляют 2 515 626 ₸, включая налог 124 560 ₸ и QR 59 166 ₸. После них остается 3 712 374 ₸ маржинального дохода для покрытия фиксированных расходов и результата предпринимателя.

Вычитаем постоянные 2 182 675 ₸ и получаем 1 529 699 ₸ владельцу. Из этой суммы 300 000 ₸ оплачивают его работу, 1 229 699 ₸ остаются на капитал. Показатель денежного остатка до оплаты предпринимателя составляет около 24,6% выручки. Он отличается от коэффициента маржинального дохода 59,6%, поскольку фиксированные платежи уже оплачены.

50 пицц в день оставляют после собственного труда уже 610 970 ₸. При 40 пиццах в день результат после оплаты владельца чуть ниже нуля, при 30 резерв тает на 626 488 ₸ в месяц. Поэтому для инвестиционного решения нужно проверить достижимость 60 продаж в день, распределение по часам и пиковую нагрузку. Средняя дневная величина скрывает ситуацию, когда большая часть заказов приходит в короткое вечернее окно.

График точки безубыточности

На графике горизонтальная ось показывает число проданных пицц, вертикальная – месячные суммы в тенге. Линия выручки начинается с нуля. Линия общих платежей начинается с фиксированного бюджета и затем растет вместе с переменными расходами. Их пересечение соответствует теоретическому денежному порогу, где выручка сравнивается с выбранными платежами бизнеса.

Вторая линия расходов включает также 300 000 ₸ за работу предпринимателя. Ее пересечение с выручкой находится правее первого. Разница между выручкой и каждой линией затрат показывает положительный либо отрицательный результат месяца. График построен для постоянных цен, долей меню и штата; при их изменении нужно перестраивать линии.

Запас финансовой прочности

Запас прочности показывает допустимое снижение продаж до выбранного порога. Формула: (плановая выручка − пороговая выручка) / плановая выручка. Для 1 800 пицц и порога с трудом владельца получается около 33%. При сохранении цен и расходов план может потерять примерно треть объема, после чего оплата собственного труда начнет недофинансироваться.

В нашей практике запас прочности полезно считать по слабому месяцу. На лето закладываем 1 200 пицц вместо 1 800. При такой загрузке владелец получает 292 241 ₸ до оценки своего труда. Запас по порогу с его оплатой становится отрицательным. Положительный основной сценарий поэтому требует денежного резерва на сезон и время открытия.

Для желаемого дохода владельца используйте формулу (FC + нужная сумма владельцу) / CM. Если цель – 500 000 ₸ всего, потребуется около 1 301 пиццы. План полными наборами – 1 305 штук. Если 500 000 ₸ нужны сверх оплаты труда на 300 000 ₸, обе суммы включают в числитель. Сначала определите смысл своей финансовой цели.

Как скидка и доставка меняют минимальные продажи

Снижение цены уменьшает вклад каждой пиццы, а фиксированные расходы сохраняются. При скидке 10% на весь ассортимент средняя цена станет 3 114 ₸. Налог и QR немного сократятся вслед за выручкой. Для оплаты бизнеса и труда владельца потребуется уже около 1 438 пицц, или 1 440 штук при сохранении полного набора.

Комиссия 25% в таблице – выбранный стресс-сценарий, а не тариф конкретного агрегатора. Он добавлен к существующим платежам, чтобы показать цену смены канала. По реальному договору нужно проверить базу комиссии, оплату эквайринга, скидки, возвраты и логистику. Если сервис сам принимает оплату вместо QR, комиссию QR из расчета убирают, чтобы не учесть ее дважды.

Если все прежние 1 800 пицц уйдут через доставку с комиссией 25%, пиццерия не покроет даже платежи бизнеса: минус 27 301 ₸ еще до оплаты труда владельца. Дополнительные заказы имеют смысл лишь вместе с достаточным вкладом на покрытие расходов. Поэтому для разных каналов рассчитывают собственную маржу, затем взвешивают ее по плановой доле продаж и проверяют суммарную загрузку команды.

Где линейная формула перестает работать

Формула предполагает постоянные цену, переменный расход единицы и фиксированный бюджет в заданном диапазоне продаж. При расширении кухни понадобится новая смена, дополнительное оборудование или больше площади. Тогда постоянные расходы увеличатся ступенью. Для нового диапазона нужно составить новый бюджет и снова найти порог по новому вкладу продаж.

У нашей пиццерии один повар получает 300 000 ₸ начисленными, стоимость для бизнеса в 2026 году – 333 000 ₸. Если объем потребует дополнительного такого сотрудника, при прежнем меню для покрытия его стоимости понадобится около 162 пицц сверх предыдущего плана. Но решение о найме принимают после проверки времени приготовления и фактического графика.

Рост продаж также может потребовать скидок, расширить списания или увеличить комиссию привлечения. Поэтому верхняя граница выгодного роста определяется собственным спросом и затратами. Ее иногда называют точкой бесприбыльности. Для пиццерии заранее проверяют загрузку печи, скорость сборки, выдачу и доходность новых каналов; одного бесконечно растущего прямого графика здесь недостаточно.

Стартовый бюджет, первый год и возврат вложений

На запуск закладываем 9 619 000 ₸ собственных денег, включая резерв 3,2 млн ₸. Открытый ценовой ориентир печи Prismafood BASIC XL 4 – 609 000 ₸. Остальные статьи – бюджеты проекта, под них нужны сметы и предложения поставщиков. Формат без доставки дает отдельно проверить кухню и самовывоз, прежде чем усложнять ее экономику.

Первые два расчетных месяца закладываем по 900 пицц, июнь и июль – по 1 200. Остальные восемь месяцев продаем по 1 800. За первый год получается 64 356 000 ₸ выручки и 8 569 098 ₸ после всех платежей и 300 000 ₸ ежемесячной оплаты труда владельца. Это результат выбранного календаря, который предстоит подтвердить продажами.

Первые два месяца расходуют 1 252 976 ₸ резерва, минимальный остаток составляет 1 947 024 ₸. Положительные месяцы сначала восстанавливают резерв до 3,2 млн ₸, затем деньги распределяются на капитал. При сохранении плана совокупные выплаты возвращают стартовые 9 619 000 ₸ на 13-м месяце. В этом сроке уже учтен установленный рост ОПВР 2027 года.

Это другая задача, чем текущая безубыточность. Для будущих периодов сохраняем цены, оклады и минимальные базы 2026 года как сценарное допущение. ОПВР увеличиваем по установленному графику, включая самого ИП. При иной дате запуска обновите сезон, платежные базы и закупки. Подробное объяснение возврата капитала есть в статье об окупаемости, NPV и IRR.

Как рассчитать точку безубыточности в Excel

Внесите постоянные платежи в одну ячейку, например B2. В B3 поставьте среднюю цену, в B4 – переменные затраты одной пиццы. В B5 задайте оплату труда владельца. Используйте одинаковый период и точные неокругленные величины. Тогда таблица покажет отдельно порог бизнеса, план с трудом предпринимателя и результат выбранного объема продаж.

Для трех продуктов удобнее отдельные строки: цена, расход единицы, количество и вклад продаж. Затем сложите выручку и переменные затраты, чтобы получить общий коэффициент. Доли должны соответствовать выбранному периоду. Если в меню появился новый продукт, средний коэффициент и порог нужно пересчитать по обновленному составу, сохранив подтвержденные цены и расходы.

Скачайте заполненный расчет точки безубыточности пиццерии: в нем есть показатели продуктов, месячный бюджет и сценарии. Если используете онлайн-калькулятор, проверьте единицы, состав затрат и возможность учесть ассортимент. Для привязки расчета к продажам и остатку на счете подойдет разбор финансовой модели бизнеса.

Как использовать расчет перед открытием

В нашей практике расчет заканчивается проверкой производительности и спроса. Для выбранного адреса нужно подтвердить достижимость 41 продажи в день с учетом ассортимента. Для основного сценария – уже 60. Время приготовления и выдачи проверяют контрольной сменой, а расход сырья – контрольными приготовлениями. Эти данные заменят предварительные лимиты рецептур и покажут требования к команде.

Частые вопросы

Что такое точка безубыточности простыми словами?

Это минимальный объем продаж за выбранный период, при котором доход покрывает включенные в расчет расходы. У нашей пиццерии денежный порог платежей – 1 060 пицц за месяц при выбранном меню. Если добавить 300 000 ₸ за работу владельца, план поднимается до 1 205 пицц. Поэтому состав расходов нужно указывать рядом с показателем.

Чему равна прибыль в точке безубыточности?

В точном расчете выбранный результат равен нулю. При округлении до целого товара получается небольшой положительный остаток. Для бухгалтерской прибыли используют ее состав расходов, для денежного покрытия – платежи периода. В нашем примере покупки обновления учтены как денежные расходы, а дополнительная бухгалтерская амортизация отдельно не начисляется.

Как рассчитать точку безубыточности в денежном выражении?

Разделите постоянные расходы на долю маржинального дохода в выручке. Доля получается после вычитания всех переменных расходов, включая налог с оборота и комиссии выбранного канала. Для пиццерии это около 59,6%. При сохранении этого коэффициента теоретический денежный порог платежей составляет 3 661 727 ₸ за месяц.

Нужно ли учитывать налог, если прибыль нулевая?

Упрощенная декларация в выбранном примере рассчитывается с облагаемого дохода, поэтому нулевой результат месяца налог не обнуляет. Для Караганды применяем ставку 2% с 2026 года при соблюдении условий режима. Включаем этот процент в переменные затраты. Для другого режима проверяют его базу, правила вычетов и остальные платежи отдельно.

Как посчитать точку безубыточности онлайн?

Укажите фиксированный бюджет, цену и переменный расход единицы за одинаковый период. Проверьте, куда попали налоги, комиссии и работа предпринимателя. Если продаются разные продукты, используйте средний вклад по фактическим долям либо отдельные строки ассортимента. Одна постоянная средняя цена подходит, пока состав продаж и условия остаются прежними.

Чем безубыточность отличается от окупаемости?

Безубыточность проверяет покрытие расходов выбранного периода. Окупаемость показывает возврат внесенных на старт денег через накопленные выплаты. Наша пиццерия может покрывать месяц при плане 1 060 пицц, а стартовые 9 619 000 ₸ возвращаются позже. В выбранном календаре с сезонностью и оплатой труда владельца это происходит на 13-м месяце расчета.

Можно ли считать все зарплаты постоянными?

Оклад за согласованный график входит в фиксированный бюджет в пределах этого графика. Процент с продаж и сдельную оплату относят к переменной части вместе с соответствующими начислениями. Когда для роста объема требуется дополнительная смена, фиксированный бюджет увеличивается. После этого нужно пересчитать порог для нового диапазона продаж и проверить доступную мощность.

Как часто обновлять расчет?

Пересчитывайте порог после изменения аренды, окладов, закупок, цен, скидок, налогов и каналов продаж. Отдельно сверяйте ассортимент и списания по итогам месяца. Для пиццерии рост стоимости ингредиентов на 20% поднимает план с оплатой владельца с 1 205 до 1 360 пицц. Такая проверка помогает заранее увидеть потребность в дополнительной загрузке.

Следующий шаг: заменить лимиты фактическими затратами

Начните с техкарт трех пицц, предложений поставщиков и графика смен. После этого внесите подтвержденные суммы в образец и проверьте порог по своему адресу. Если нужно связать меню, продажи, персонал, инвестиции и резерв на открытие, закажите разработку бизнес-плана с денежным потоком и проверкой слабой загрузки.