Бизнес-план шаурмичной: точка у вуза или в ТРЦ – смета 5,5 млн ₸ и расчет для Шымкента

Шаурмичная на 36 м² в Шымкенте требует около 5 500 000 ₸: два донер-аппарата, тостеры-прессы, холодильное оборудование, вытяжка, обновление помещения, вывеска, стартовый запас и резерв. При 120 чеках в день со средним чеком 1 700 ₸ точка продает на 6 120 000 ₸ в месяц, и владельцу остается 1 738 785 ₸. Если точка работает на студентов, летом поток падает до 60%, и в июле и августе остается 342 201 ₸ – меньше, но в плюсе. Открытие в сентябре вместе с началом учебного года дает 691 347 ₸ уже в первый месяц, а вложения возвращаются на 4-м месяце.

Коротко

• Вложения – 5,5 млн ₸; оборудование для шаурмы недорогое – донер-аппарат с мотором стоит 190 000–250 000 ₸.
• Продукты и упаковка – 38% выручки, шаурмисты – 1,11 млн ₸ в месяц: 4 человека на 14-часовой день.
• Безубыточность – 60 чеков в день, половина плана.
• Главный риск точки у вуза – лето: июль и август на 60% загрузки. Открываться лучше в сентябре.
• ИП на упрощенке: в Шымкенте – 2%. Общепит на упрощенке разрешен, НДС нет.

Формат: какую шаурмичную считаем

Считаем точку навынос с 2–3 столиками у стены: шаурма в лаваше и пите, донер на тарелке, картофель фри, напитки. Работает каждый день с 10:00 до 24:00. Основные покупатели – студенты, молодежь и работающие люди в обед и вечером.

Кому подходит. Тому, кто сам готов стоять у гриля первые месяцы и знает, как держать качество мяса и соусов. Шаурма – простой продукт, и покупатель за неделю понимает, где вкусно, а где нет.

Кому не подходит. Тому, кто не готов к санитарному контролю и ежедневной работе с мясом: ошибка в хранении курицы – это не только потерянный покупатель, но и риск для здоровья и проверка.

Помещение в Шымкенте

Базовый вариант – 36 м² на пересечении Аргынбекова и Казиева в микрорайоне Самал-2: отдельностоящее здание 2025 года, раньше здесь работал фастфуд, – 200 000 ₸ в месяц, в выдаче Krisha.kz 31 октября 2026 года. Бывший фастфуд экономит самую дорогую часть подготовки: вытяжка, вода, канализация и электрическая мощность под гриль уже есть.

Для точки у вуза ищут помещение на пути студентов: между корпусами, общежитиями и остановками. Главное правило – видимость: гриль с вращающимся мясом и окно выдачи должны быть видны с тротуара. Для сравнения, у железнодорожного вокзала, на Анарова, 8, сдается 45 м² с отдельным входом под общепит за 300 000 ₸.

Три локации: у вуза, в ТРЦ или у вокзала

Аренда в ТРЦ и поток во всех вариантах кроме базового – допущения для сравнения. Вывод неочевидный: точка у вуза в обычный месяц почти не уступает ТРЦ при втрое меньшей аренде, но летом проседает. За год у вуза выходит около 16,2 млн ₸, в ТРЦ при ровном потоке – около 22,2 млн ₸. Но в ТРЦ выше вход: требования к оформлению, часто процент с оборота сверх аренды и жесткий график. Вокзал дает ровный поток, но чек ниже, а конкуренция выше.

Если выбираете точку у вуза – считайте год по месяцам, а не один средний месяц. Именно лето решает, сколько вы заработаете за год. Средний месяц у вуза за год – около 1,35 млн ₸, а не 1,74 млн ₸.

Смета запуска

Ориентиры цен – объявления на OLX в Шымкенте в октябре 2026 года: газовый донер-аппарат с мотором на 3 горелки – 246 300 ₸, на 2 горелки – 97 800 ₸, прижимной гриль-тостер для донера – 104 800 ₸, столы из нержавейки – от 65 000 ₸. Цены холодильного оборудования и ремонта – допущения. Б/у донер-аппарат можно найти за 125 000 ₸, но гриль – сердце точки: экономить на нем рискованно.

Меню и наценка

Цены и себестоимость – допущения для Шымкента; цены сверяют с 5–7 шаурмичными района, себестоимость – по техкартам и закупочным ценам мяса. Курица дешевле говядины, и куриная шаурма – главная позиция по объему: ее себестоимость 36% против 42% у говяжьей. Картофель фри и напитки – самая высокая наценка: продавец, который предлагает «фри к шаурме», поднимает средний чек на 700 ₸ при себестоимости 175 ₸.

Средний чек 1 700 ₸ получается из шаурмы и одной допродажи. Если только половина покупателей берет напиток или фри, чек опускается до 1 500–1 550 ₸ – поэтому комбо в меню-борде важнее, чем кажется.

Месяц работы

Выручка. 120 чеков в день × 1 700 ₸ × 30 дней = 6 120 000 ₸. Средний чек 1 700 ₸ – шаурма и напиток или шаурма и картофель фри; его сверяют с меню 5–7 шаурмичных района.

Шаурмисты. Точка работает 14 часов в день, на смене двое: один у гриля, второй собирает и продает. 4 человека посменно. Оклад 250 000 ₸ – ориентир рынка: в вакансии повара в фастфуд в Шымкенте на OLX 29 октября 2026 года – 250 000–300 000 ₸. С платежами работодателя (ОПВР 3,5%, СО 5%, ООСМС 3%) – 277 500 ₸ на человека. Многие точки платят шаурмистам оклад плюс процент с выручки смены – это хорошо работает на скорость в часы пик.

Продукты. 38% – с учетом мяса, лаваша, овощей, соусов, картофеля, напитков и упаковки. Главная статья – мясо: курица и говядина. Каждый процент себестоимости – 61 200 ₸ в месяц.

Смены и график

14-часовой день закрывают 4 шаурмиста по графику 2 через 2 с частичным перекрытием смен в часы пик. Владелец в первые месяцы закрывает подмены и закупку. Летом, когда поток падает, второй человек нужен только в обед – это время для отпусков команды без найма временных работников.

Точка безубыточности

Постоянные расходы – 1 752 675 ₸ в месяц. С каждых 100 ₸ выручки после продуктов, списания, эквайринга и налога остается 57 ₸. Безубыточность – 3 072 174 ₸ выручки, это 60 чеков в день, ровно половина плана.

Запас прочности – 50%. Летом точка у вуза подходит к порогу ближе всего: 72 чека против 60. Поэтому летние меры – часть плана, а не надежда.

Год по месяцам: открытие в сентябре

Открываемся 1 сентября – вместе со студентами. За 2 недели до открытия: дегустация у входа в корпус, листовки в общежитиях, карточка в 2ГИС и Instagram, скидка по студенческому билету в первые 2 недели.

Каждый месяц в плюсе, вложения возвращаются в декабре – на 4-м месяце. Если открыться в июне, первые месяцы придутся на летнюю яму: поток будет на уровне безубыточности, и разгон съест резерв. Поэтому для точки у вуза дата открытия – часть бизнес-плана.

Как пережить лето у вуза

1. Доставка. Подключение к агрегаторам доставки летом добавляет заказы из соседних кварталов. Комиссия агрегаторов высокая, поэтому цены в доставке обычно выше, чем на точке.
2. Летние абитуриенты и колледжи. В июле в вузах – прием документов, у колледжей – летние курсы.
3. Сокращение часов. Летом можно работать с 11:00 до 22:00 вместо 10:00–24:00 и закрыть часть смен: отпуска шаурмистов планируют на июль и август.
4. Комбо и холодные напитки. Айран, холодный чай, лимонады – высокая маржа и повод купить в жару.

С этими мерами летний месяц может быть выше 342 201 ₸, но в расчете мы их не учитываем – это запас.

Доставка: выгодна ли она шаурмичной

Агрегаторы доставки дают заказы из соседних кварталов, но берут комиссию с каждого заказа. Ее размер зависит от договора, поэтому точную ставку берите из предложения агрегатора. Для иллюстрации: если комиссия – 30%, а шаурма в доставке стоит 1 900 ₸, агрегатор забирает 570 ₸, продукты и упаковка – около 722 ₸, налог и эквайринг – около 56 ₸. С заказа остается около 552 ₸ – меньше, чем с продажи на точке, где с той же шаурмы остается больше 1 000 ₸.

Отсюда правило: доставка – дополнительный поток в тихие часы и летом, а не основной канал. Цены в доставке ставят выше, чем на точке, а в расчете месяца ее не учитывают – это запас.

Что съедает прибыль

1. Мясо. Подорожание курицы на 10% поднимает себестоимость примерно на 2 пункта – минус около 122 000 ₸ в месяц. Цены в меню пересматривают раз в квартал.
2. Списание. Мясо на гриле, которое не продали к закрытию, – прямые потери. Шаурмист должен «вести» гриль по потоку: меньше мяса в тихие часы.
3. Скорость в обед. Очередь больше 5–7 минут – студент уходит к соседу. Второй тостер и заготовки до часа пик.
4. Нестабильный вкус. Разные соусы и порции у разных смен. Техкарты и весы на рабочем месте.
5. Санитарные нарушения. Хранение сырого мяса рядом с готовыми продуктами – риск отравления, жалоб и проверки.

Стресс-сценарии

Во всех сценариях точка в плюсе в учебные месяцы. Самые опасные – падение потока и чека; аренда почти не влияет.

Рост: вторая точка

Когда первая точка работает год, следующий шаг – вторая, но уже с ровным потоком: у вокзала, рынка или в ТРЦ. Так сеть сглаживает летнюю яму точки у вуза: в июле и августе вторая точка работает на 100%. Закупка мяса и лаваша для двух точек дешевле, а один заготовочный цех на первой точке снижает себестоимость на 1–2 пункта. Вторую точку открывают из прибыли первой: за учебный год она приносит около 15 млн ₸ – это почти три сметы.

Налоги и регистрация в 2026 году

• Форма: ИП. ОКЭД – 56.10 «Деятельность ресторанов и предоставление услуг по доставке продуктов питания».
• Режим: упрощенная декларация, в Шымкенте – 2% (решение маслихата № 30/271-VIII). Общественное питание (группа 56) в перечень видов, запрещенных для упрощенки (ПП № 970), не входит.
• НДС: на упрощенке не платят: плательщики специального режима на учет по НДС не встают (Налоговый кодекс 2026, ст. 99), хотя выручка – около 65 млн ₸ в год.
• Санитарные требования: для небольшого объекта общепита – уведомительный порядок; до уведомления помещение приводят к требованиям, у работников – медкнижки.
• Платежи: ИП за себя – 21 675 ₸ в месяц; за шаурмистов – ОПВР 3,5%, СО 5%, ООСМС 3%.

Где взять деньги

Если взять 3 млн ₸ в МФО на 24 месяца под 30%, платеж – около 167 700 ₸ в месяц. Даже в июле и августе точка его покрывает: 342 201 ₸ против 167 700 ₸. Обзор программ – в статье льготный кредит на бизнес от государства.

Как показать шаурмичную банку или МФО

Кредитный специалист в первую очередь спросит про лето: если точка у вуза, покажите 12 месяцев с июлем и августом и то, что платеж покрыт и в эти месяцы – 342 201 ₸ против 167 700 ₸. Второе – помещение: бывший фастфуд с вытяжкой и документами снижает риск задержки открытия. Третье – опыт: шаурмист или повар в команде с опытом работы в фастфуде. Как оформить расчет – в статье бизнес-план для банка и DSCR.

Ошибки новичков

1. Открытие летом у вуза. Первые месяцы – в яме, разгон съедает резерв.
2. Средний месяц вместо 12 месяцев. План показывает 1,74 млн ₸ в месяц, а год – на 4,7 млн ₸ меньше, чем 12 × 1,74 млн ₸.
3. Помещение без вытяжки. Монтаж вытяжки с нуля стоит дороже, чем вся остальная подготовка.
4. Один шаурмист на смене. В обед очередь, вечером усталость – и потерянные чеки.
5. Нет техкарт. Порции «на глаз» – себестоимость растет, вкус плавает.
6. Экономия на гриле. Слабый аппарат не дает нужной скорости в час пик.

Чек-лист перед открытием

Частые вопросы

Сколько стоит открыть шаурмичную?

В нашем расчете для Шымкента – 5,5 млн ₸ с оборудованием, обновлением помещения, запасом и резервом. В помещении бывшего фастфуда с готовой вытяжкой можно уложиться в 4–4,5 млн ₸.

Сколько зарабатывает шаурмичная?

При 120 чеках в день по 1 700 ₸ – 1 738 785 ₸ в месяц владельцу. За год у вуза – около 16,2 млн ₸ с учетом летнего спада.

Где лучше открыть шаурму: у вуза или в ТРЦ?

В обычный месяц результат похожий, но у вуза аренда втрое ниже, а летом поток падает до 60%. ТРЦ дает ровный поток круглый год, но требует больших вложений в оформление и часто берет процент с оборота.

Когда лучше открывать точку у университета?

В конце августа – начале сентября, вместе с началом учебного года. Тогда первые месяцы – самые сильные, и к лету вложения уже возвращены.

Какая себестоимость шаурмы?

В расчете – 38% выручки с упаковкой, напитками и гарнирами. Главная статья – мясо; при росте его цены пересматривают меню.

Какой налог платит шаурмичная?

На упрощенке в Шымкенте – 2% с дохода, плюс платежи ИП за себя и за шаурмистов. НДС на упрощенке нет.

Сколько шаурмистов нужно?

На 14-часовой день – 4 человека по 2 на смене. В тихие часы и летом – один шаурмист плюс владелец.

Какое мясо выгоднее для шаурмы?

Курица: себестоимость ниже, спрос у студентов выше, готовится быстрее. Говядина дает больший чек, но дороже и требует более внимательной работы с грилем. Оптимально – оба вида на двух аппаратах, куриная – основной объем.

Нужна ли посадка для шаурмичной?

Для точки навынос достаточно 2–3 столиков у стены или стойки у окна: студенты часто едят на месте в перерыве. Полноценный зал увеличивает аренду и требования к помещению, а выручку – ненамного.

Сколько времени нужно на открытие?

В помещении бывшего фастфуда – 3–4 недели: проверка вытяжки, обновление ремонта, монтаж оборудования, санитарное уведомление и найм. В пустом помещении без вытяжки – 2–3 месяца, и смета вырастает на стоимость вентиляции.

Как понять, что точка у вуза хорошая?

Постойте у нее в будний день с 12:00 до 14:00 и посчитайте студентов, которые проходят мимо, и тех, кто покупает еду в соседних точках. Если за 2 часа мимо проходит меньше 800–1 000 человек, 120 чеков в день будут трудной целью.

Нужна ли касса и какие платежи принимать?

Кассовое приложение и Kaspi QR – обязательно: студенты платят телефоном. Комиссия QR – 0,95%, в расчете она уже учтена.

Можно ли открыть шаурмичную на грант?

Если вы из социально уязвимой категории – да: грант 1 730 000 ₸ закрывает донер-аппараты, тостеры, холодильники и аренду. Продукты – за свои деньги.

Следующий шаг

Найдите помещение на пути студентов, проверьте вытяжку и посчитайте 12 месяцев с летним спадом. Если нужен готовый расчет фастфуда под вашу точку, загляните в раздел готовые бизнес-планы или закажите разработку бизнес-плана.